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火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。　　骨头浓汤火锅底料浓香，营养成『分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作◆用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门〓针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。　　火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的№配比，火＠ 候的掌握。比如选用价『格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味︽道不香，有各◆种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响〓火锅的味道，香味不正。制〓作火锅底料火候掌握不好，制作︽出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。　　骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。　　火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不▼香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表◤面无泡沫，整个熬▃制过程需要2-3小时，熬制※要小火慢熬，并不停地搅拌。　　1.熬制牛油；　　2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清↓水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好▅处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；　　3.牛油熬至油面没有泡＠沫后，放入姜片、洋葱炸■干水分出香味后捞出々，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至〖虎皮状捞出备用；　　4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣←椒酱炒5分钟，加用①温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过①的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；　　5.在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的ㄨ汤）中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料【（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。

牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无◎泡沫，整个熬制过◤程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。　　1.熬制牛油；　　2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟√，让香料泡软。这样做⊙有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；　　3.牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；　　4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；　　5.在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。