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火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。　　骨头浓汤火锅底↘料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底〗料，如鸽子汤底料，滋阴作用。　　火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料「的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的△配比不好，影响火锅的味●道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。